Les produits industriels à base de protéines végétales ont vu le jour dans un contexte où la transition écologique est perçue comme une perte de confort et de pouvoir d’achat. La popularité croissante du régime végétarien chez une petite partie de la population aisée de l’Occident a conduit à la création de produits imitant l’apparence, le goût et la texture des aliments carnés. Les supermarchés bio proposent désormais, sous emballages en carton et en plastique, des tranches de “fauxmon” (faux saumon à base de protéines de soja), Les alternatives végétales au foie gras et au fromage sont de plus en plus populaires en raison de préoccupations éthiques, environnementales et de santé. Les alternatives végétales au foie gras sont fabriquées à…